اکثر افراد تفاوت بین گریل و باربیکیو را نمی‌دانند. باربیکیو کردن و گریل کردن هر دو در فضای باز انجام میگیرد و معمولا در هر دو از وسیله یکسانی استفاده می‌شود.
با این حال این، دو کلمه بسیار متفاوت‌تراز آن هستند که به جای یکدیگر استفاده شوند. گریل کردن و باربیکیو کردن هر دو از یک ریشه و یک منبع پخت نشات گرفته اند اما دو روش و تکنیک متفاوت هستند.
گریل کردن بیشتر به سرخ کردن شبیه است.
در هر دو روش پخت از حرارت مستقیم استفاده می شود اما هنگام گریل کردن حرارت از بالا ساطع می شود و هنگام سرخ کردن حرارت از پایین منتقل می شود. در هر دو روش وقتی که لایه نازکی از گوشت یا مرغ یا ماهی همراه با سبزی جات پخته می شود نتیجه خوبی می گیرید.
در هر دو روش وقتی که لایه نازکی از گوشت یا مرغ یا ماهی همراه با سبزی جات پخته می شود نتیجه خوبی می گیرید. همیشه به یاد داشته باشید که لایه ضخیمی از گوشت را گریل نکیند چون بیرون آن می سوزد و داخلش خام می ماند.
همچنین گریل کردن راهی سالم برای پختن است چون چربی آن می سوزد و خوراکی کم چرب ولی با طعم مناسب خواهید داشت.
ویژگی های گریل کردن:
۱- زمان پخت و پز: کوتاه، سریع، ۵ الی ۱۵ دقیقه
۲- دمای پخت و پز: دمای بالا، ۲۶۰ درجه سانتیگراد و بالاتر
۳- تکه های گوشت: باریک، نازک مانند: استیک، برگر، سینه مرغ
۴- غیر دودی: در این روش گوشت به قدر کافی بر روی گریل قرار نمی گیرد که طعم دود بگیرد.
ویژگی های باربیکیو کردن:
۱- زمان پخت و پز: طولانی، آهسته، ۴ الی ۲۴ ساعت
۲- دمای پخت و پز: دمای پایین در حدود ۱۰۷ درجه سانتیگراد
۳- تکه های گوشت: بزرگ، کلفت، سفت، چرب و پر از بافت مانند گوشت دنده ها، کتف، سینه و …
۴- دودی: در این روش اگر از ذغال به عنوان سوخت استفاده شود گوشت طعم دودی خواهد گرفت.
مشاهده محصول گریل روغنی KMC
پختن مواد غذایی به‌سیخ‌کشیده‌شده بر روی زغال داغ یا میله‌های برقی را باربیکیو یا کباب کردن سیخی می‌نامند.
به‌طور کل باربیکیو (به انگلیسی: Barbecue ,barbeque ,Bar-B-Q یا BBQ) روشی از روش‌های پخت است که از قرار دادن مواد غذایی عمدتا گوشت بر روی حرارت یا آتش و معمولا در فضای باز ایجاد می‌شود.گریل ذغالی
در روش باربیکیو از زغال، چوب، اجاق گاز برقی و گازی به عنوان منبع تأمین حرارت استفاده می‌کنند.
این یک سبک معمول برای پختن برش های گوشت است. این روش پخت حتی می تواند تا چند ساعت طول بکشد؛ اما صبر و شکیبایی در نهایت می تواند گوشتی آبدار و مثل پنبه که به راحتی در دهان ذوب می شود تولید کند. غذایی که تنها می تواند با این روش پخته شود.گریل ذغالی
معمولاً گوشت پیش از قرار گرفتن در باربیکیو باید در ماده‌ای مثل آبلیمو و نظایر آن خوابانده شود یا اینکه لایه‌ای از موادی خاص مثل ادویه‌جات گوناگون یا سس بر روی آن کشیده شود. باربیکیوها در انواع مختلفی مانند رومیزی، ایستاده، برقی، گازی و ذغالی وجود دارند.گریل ذغالی
بعضی انواع ایستاده باربیکیوها قابلیت تنظیم ارتفاع نیز دارند. نوع برقی و گازی باربیکیو برای استفاده در مکان های سرپوشیده ای که در آن ها امکان اتصال به گاز یا برق وجود دارد و نوع ذغالی کباب پز برای استفاده در مکان های باز و مکان هایی که در آن ها امکان تأمین انرژی به صورت دیگر وجود ندارد، مناسب تر است.گریل ذغالی
از سوی دیگر، باربیکیو کردن بدین معنی است که غذای شما با سرعت کم و آهسته پخته خواهد شد. در واقع در این روش به جای استفاده از گرمای مستقیم مانند کباب کردن، دود تولید شده از سوختن چوب یا ذغال سنگ باعث فرایند پخت و پز در BBQ می شود.
محل قرارگیری منبع حرارت:
بزرگ ترین تفاوت گریل کردن و باربیکیو کردن محل قرارگیری منبع حرارت است. در گریل کردن گوشت برای پخت سریع و داغ به صورت مستقیم بر روی منبع حرارت ( ذغال یا برنرهای گاز) قرار میگیرد. در باربیکیو کردن از حرارت دو مرحله ای یا غیر مستقیم استفاده می شود تا غذا به آرامی و با انتقال حرارت پخته شود.گریل ذغالی
پس میتوان گفت که برای کلمه باربیکیو معادل فارسی وجود ندارد و همان باربیکیو رایج شده است ولی کلمه گریل را می توان معادل کباب‌پز و کباب کردن در نظر گرفت.