فر ریلی پیتزا گلوگاه پخت پیتزا می باشد و تمامی کارهای آماده سازی و تهیه پیتزا به یک طرف و پخت پیتزای با کیفیت خوب و زمان کم در طرف دیگر قرار دارد.
اگر از بهترین مواد اولیه و بهترین سرآشپز استفاده کنید ولی فر پیتزای مناسب نباشد، تمامی زحمات شما بر باد می رود. بنابراین در انتخاب فر پیتزا بایستی حداکثر دقت و توجه را داشت.
در تمام دنیا فر پیتزا در مدلهای زیر موجود است:
- فر پیتزای کف سنگ یا آجری آتشی
- فر صندوقی پیتزا یا کتابی
- فر ریلی یا نواری
- فر تنوری گردان
در ادامه به صورت مختصر به معرفی هر کدام می پردازیم:
۱) فر کف سنگ یا آجری آتشی
این مدل فر پیتزا را می توان اولین و قدیمی ترین نسخه فر پیتزا دانست. زمانی که پیتزا برای اولین بار در ایتالیا به عنوان یک غذای پرطرفدار شناخته شد، این فرها به کار گرفته می شدند.
در نمونه های اولیه این فر از چوب و هیزم به عنوان منبع تولید حرارت استفاده می شد. این فر به شکل یک اتاقک بود که سقف گنبدی شکل داشت و کف آن نیز از سنگ پوشیده شده بود. حرارت از محیط دور سنگ کف باعث گرم شدن خود سنگ و طاق گنبدی شکل می شد.
بنابراین زیر و روی پیتزا به خوبی پخته می شد. شایان به ذکر است این فر پیتزا فقط برای پیتزای ایتالیایی که خمیر نازک دارد مناسب است. در نسخه های جدیدتر منبع حرارتی فر تبدیل به مشعل های لوله ایی شکل که گرداگرد فر را گرفته است، شد.
برای قرار دادن پیتزا داخل این فرها بایستی از یک پاروی چوبی یا آلومینیومی استفاده کرد.
معایب این فر :
- فضای زیادی را از مغازه اشغال می کند.
- حرارت زیادی را در محیط پخش می کند.
- ظرفیت پخت محدودی دارند.
نیاز به سرآشپز ماهر دارد.
مزایای این فر :
- طعم و عطر پیتزا و مواد اولیه آن به خوبی حفظ می شود.
- ظاهری جذاب و جلب توجه کننده برای مشتریان دارد.
۲) فر صندوقی یا کتابی پیتزا
این فر پیتزا دقیقا مکانیزم کار مشابهی به مانند فر کف سنگ آجری دارد.
با این تفاوت که در ساختار آن دیگر از آجر و ملات استفاده نشده و به وسیله فلزات ساخته می شوند.
مورد دیگر اینکه منبع حرارتی آنها به وسیله گاز است.
در کف این فرها سنگ یا آجر قرار می گیرد و مشعل گازی در زیر سنگ ها یا در سقف فر قرار می گیرد.
این دسته از فرهای پیتزا دارای قابلیت های بسیار بیشتری نسبت به فر پیتزا آجری دارند که به شرح زیر است:
الف) امکان کنترل دیجیتالی دما به خاطر استفاده از سنسورهای حرارتی در فر پیتزا
ب) اشغال کردن فضای بسیار کمتر در آشپزخانه
ج) پخت سریعتر پیتزا
از معایب این فر پیتزا :
فقط برای پیتزا ایتالیایی که خمیر نازک دارند مورد استفاده است.
۳) فر ریلی یا نواری یا تونلی پیتزا
از جمله جدیدترین و پرطرفدارترین فر پیتزا در بازار امروزه می توان به فر پیتزا ریلی اشاره کرد.
در این نمونه فر یک نوار نقاله پیتزا را به درون کابین پخت هدایت می کند.
پیتزا از یک طرف وارد تونل پخت شده که هوای گرم داخل آن در حال گردش است. پس از گذشت زمان مناسب (۷ الی ۱۰ دقیقه) پیتزای پخته شده از آن طرف نوار نقاله بیرون می آید.
کنترل دما در این نمونه فر پیتزا به صورت دیجیتال انجام می گیرد.
همچنین سرعت نوار نقاله که زمان در حال پخت بودن پیتزا را معین می کند، نیز توسط کنترل دیجیتالی انجام می گیرد.
مزایای این فر پیتزا :
- به نسبت ظرفیت پخت پیتزا، فضای کمتری از آشپزخانه را اشغال می کند.
- مصرف گاز و برق کمتری دارند.
- کارکردن با آنها بسیار راحت است.
- امکان قراردادن ۲ یا ۳ دستگاه روی هم را دارند.
- امکان پخت پیتزای خمیر نازک و خمیر ضخیم میسر است.
از معایب این فر پیتزا :
زمانی که دو نوع پیتزای مختلف می خواهند با هم پخته شوند احتیاج به تنظیم دقیق تر دما و سرعت فر است.
۴) فر تنوری گردان
این فر که مدل ارتقاء یافته فر آجری است، از یک بدنه فلزی با عایق پشم سنگ درست شده است. حفظه پخت به صورت یک استوانه است که در وسط آن یک صفحه دوار قرار می گیرد.
پیتزاها با ظرف روی این صفحه دوار قرار داده می شود. یک مشعل گازی-برقی در زیر این صفحه دوار قرار دارد که حرارت مورد نیاز پخت پیتزا را فراهم می نماید.
از معایب این فر پیتزا :
- فضای زیادی از آشپزخانه را اشغال میکند.
- حرارت زیادی را به بیرون منتقل می کند.
- مصرف گاز زیادی دارند.
- زمان پخت پیتزا در آنها حدود ۱۵ دقیقه است.